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舟山旅游之挑海鲜小窍门,从此放心吃海鲜!

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13930 admin 发表于 2016-10-21 23:14:01

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  又到一年海鲜季,这个时候海鲜品种多样,味道鲜美,营养丰富。如何能够尽享美味,又吃得健康呢?这篇内容就是教大家怎么选海鲜,包括最常见的鱼、虾、螃蟹、鱿鱼、海带……先了解清楚了,再开吃吧!

  「鱼」

  鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。

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  一、看鱼眼睛,饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

  二、摸鱼身,体表要新鲜,没有伤痕,没有畸形,没有不明粘液。鱼鳞片紧实,鱼肚不破,鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。

  三、看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

  四、挤压鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的;

  五、闻味道,鱼固有鱼腥味,但鱼臭掉的味道与之有区别,认真辨别也可辨识新鲜与否。

  「螃蟹」

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  一、看螃蟹能不能爬楼,蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮

  二、看腿部绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反则体弱无肉;

  三、看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

  四、要看蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

  五、按蟹腿最后一节关节,硬的肉质肥,软的就没什么肉

  最后是掂量重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

  「蛤蜊等贝壳类」

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  一、看水。一般商家都会放在水里养,如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈,一般都是新鲜的

  二、看个头。个头大得一般肉比较厚,有嚼劲;个头小的里面杂质比较少

  三、挑的时候一定要一个一个慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手乖一下就可以缩回去的,说明是新鲜的。摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。

  「虾」

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  一、新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。

  二、养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

  三、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

  四、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

  五、是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

  六、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

  「鲍鱼」

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  能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉,柔软会动,说明鲍鱼鲜活。

  「扇贝」

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  选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,如果扇贝养在水中,贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。

  「皮皮虾」

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  一、挑选皮皮虾和选活虾一个道理,看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

  二、其次看皮皮虾背后的那根黑线,黑线越深说明其含有膏,据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的;

  三、捏皮皮虾头,越硬越好;四是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;四是看重量了,同样大小重量越大越好。

  「鱿鱼」

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  一、首先看色泽,新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;二、用手去挤压背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落越不新鲜;

  三、看头部和身体的紧实程度与虾类似,越紧实越新鲜;四是闻味道,不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,闻一下即可。

  「海蜇皮」

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  一、首先看色泽,颜色呈白色、乳白色或淡黄色的比较好,劣质的海蜇皮颜色发黑;

  二、看其韧度,一般得买回家吃的时候才可以辨识出来,洗干净拿点吃一些,有嚼劲的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的;

  三、看其形状,挑完整的中间没有破损的海蜇皮。

  「藻类」

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  首先看色泽,一般新鲜藻类都有独特光泽,不新鲜的暗淡甚至发黑;

  二是用手摸、拉,在市场里有时候会遇到一些无良商家,把一些看似几百年的海产品都摆出来,那种海带摸一下你手上就会沾上一些不知名的粘液,像可以用手轻轻拉,好的海带有韧性,而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的;

  三、看完整度,买海带的时候要记得打开看看,是否有损坏或者小孔洞,要选那种没有这些损毁的海带;

  四、闻味道,海带等藻类也是有腥味的,腥味越重越新鲜,反则越不新鲜;

  五、看粉末,海带特有的粉末,粉末越多说明越好,如果很少或者没有,可能就是陈年的海带建议别买了。




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